Il maccaroncello lardiato è un piatto “povero”, dove la parte del leone la fa il lardo salato, oggi forse non a buon mercato, ma un tempo conservato sotto sale nelle cucine più povere di campagna, per sfruttare fino all’ultimo tutto quanto il maiale offriva, anche le parti di scarto.
Anche se alcuni ritengono il maccaroncello lardiato un piatto adatto al periodo invernale vi posso assicurare che resta saporitissimo anche d’estate.
Ingredienti per 4 persone:
Rigatoni 320 grammi
Lardo di maiale 250 grammi
Pancetta affumicata 100 grammi
Pomodorini 1 barattolo
Cipolle 1 media
Olio extra vergine 50 cl
Sale, peperoncino, grana grattugiato
Tritate finemente la cipolla e fatela appena imbiondire nell’olio. Aggiungete i pomodorini schiacciandoli con una forchetta, il lardo e la pancetta ridotti a cubetti. Dopo qualche minuto aggiungete un mestolo di acqua calda; ASSAGGIATE e regolate di sale secondo il vostro gusto. Un poco di peperoncino forte, poco, non guasta.
Tempo di cottura 10 minuti
Cotta la pasta in abbondante acqua salata, versatela nel tegame con la salsa. Saltate in padella (non voi, ma la pasta ) aggiungendo il grana o se preferite il pecorino grattugiato.