Manca poco più di un mese alle Olimpiadi di Londra e mi chiedo con che cosa si brinderà alle vittorie. In antichità il vino deputato a festeggiare era uno soltanto: si chiamava Krimisa, o Cremissa, ed è l’antenato dell’odierno Cirò. La storia di questo vino calabrese inizia nell’VIII secolo a.C., quando alcuni coloni greci sbarcarono nella zona di Punta Alice e fondarono un insediamento, non dimenticando di costruire anche un importante tempio dedicato al dio del vino Bacco, in segno di ringraziamento; in Calabria, infatti, i coloni greci trovarono una terra fertilissima e ideale per la coltivazione della vigna, al punto di ribattezzarla Enotria.
Importarono, quindi, dalla madrepatria molti vitigni per coltivarli nella nuova terra promessa e tra questi figura senz’altro il Gaglioppo, il vitigno oggi più celebre e vocato della regione che, vinificato in purezza, dà vita al Cirò rosso e al Cirò rosato.
Il Gaglioppo, il cui nome significa, “bellissimo piede”, ha grappoli compatti, di forma allungata e di colore blu intenso; matura nella prima metà di ottobre; ha trovato il suo habitat ideale in Calabria, dove ci sono terreni siccitosi e aspri e un microclima ideale. Nei decenni scorsi fu spesso impiegato come vino da taglio per il Barolo e altri vini del nord, mentre oggi è stato riscoperto e apprezzato, soprattutto vinificato in rosso.
Il vino che se ne ottiene, di colore rosso rubino intenso e profumo vinoso, ha notevole corpo e una gradazione alcolica che spesso supera i 14°; può sopportare egregiamente un medio invecchiamento di otto, dieci anni che gli conferisce complessità e uno straordinario bouquet.
Oltre che come vino ufficiale delle Olimpiadi, il Cirò era conosciuto fin dall’antichità per un’altra sua caratteristica, ovvero quella di essere un potente toccasana, un “tonico opulento e maestoso per la vecchiaia umana, che vuole coronarsi di verde ancora per anni”.
A tavola il Cirò rosso si abbina a carni rosse alla griglia, selvaggina, arrosti e capretto allo spiedo e va servito a una temperatura tra i 18 e i 22°; il Cirò rosato, invece, sebbene si possa accompagnare anche con carne bianca alla griglia o arrosto, dà il meglio di sè con primi piatti a base di sughi saporiti, come le lasagne al forno, il risotto con la salsiccia o la zuppa di pesce, e con secondi di pesce, servito a una temperatura tra i 10 e i 12°. Esiste anche un Cirò bianco, ottenuto da uve Greco bianco con una piccola percentuale di Trebbiano toscano, ideale come aperitivo o con primi piatti di pesce e verdure.
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