A Trani, in visita da amici, mi hanno fatto assaggiare la Tiella (riso, patate e cozze).
La precisazione tra parentesi è perché, mi hanno spiegato, che purché ci siano le patate, gli altri ingredienti possono variare a piacimento !
E’ un piatto da preparare al forno, secondo queste semplici indicazioni:
Per 6 persone lavate 1 kg di cozze e, sul fuoco, fatele aprire dopo aver aggiunto, non appena “schiudono” uno spicchio d’aglio tritato. Togliete i molluschi dalle valve e conservateli del loro liquido preferibilmente passato per trattenere eventuali impurità.
In un tegame da forno, ben oliato, adagiate 250 grammi di patate pelate e affettate; spolverate di pepe e “seminate” un poco di prezzemolo e di cipolla tritata.
Ricoprite con 300 grammi di riso crudo – suggerisco il Carnaroli – e poi ancora coprite con altri 250 grammi di patate affettate, i molluschi con il proprio liquido, prezzemolo e cipolla tritata.
Pepate, aggiungete un filo d’olio e tanta acqua fino a coprire tutti gli strati.
Non aggiungete sale; basta il liquido delle cozze.
Cuocete in forno a 200 °C per 45 minuti di cui 30 coperti e 15 scoperti. Questi suddivisione di tempi vale per il mio forno; per il vostro non so…è necessario che le patate in superficie si ambrino senza bruciarsi !
Buon appetito